Jak se pracuje s grilem BSTRD

Jdeme rovnou k věci, ať se nezdržujeme.

Otevřte gril, vyndejte soustavu roštů a dopnlňte uhlí do košíku. Vždycky plníme košík doplna, aby se nám nestalo, že nám uhlí dojde během grilování. Nebojte se, když dogrilujete a BSTRD zavřete přívod vzduchu a odtah z komína, uhlí vyhasne a zústane vám na příště.

Uhlí zapalujeme shora - na uhlí položte podpalovače z dřevité vlny a přes každý z nich položte kus uhlí. Nepoužívejte jiné podpalovače, většinou obsahují různé chemikálie a ty v grilu nechcete. Specielně v keramické grilu je nechcete, protože keramika je porézní a "pamatuje" si všechno.

Zapalte podapovače a nechte je rozhořet. Můžete zavřít gril, dole otevřete přívod vzduchu naplno, stejně tak ovladač komína otevřete naplno. Každých cca 5 minut sledujte teplotu, můžete gril i otevřít a sledovat, jeslti uhlí už žhne.

Když se uhlí rozhoří, můžete začít přivírat dvířka i komín. Tím regulujtete přívod vzduchu do grilu a tím i výkon uhlí a tedy i teplotu. Když teplota stoupá nad tu, kterou chcete, přivřete nahoře i dole, když klesá, napoak nahoře i dole přidejte vzduch.

Když gril otevíráte, mějte na paměti, že přívod vzduchu se razantně zvýší, takže chcete-li teplotu držet dole, zavírejte gril, kdykoli můžete.

Důležitý bod. Vždycky si předem rozmyslete, jakou teplotu v grilu chcete mít.

Nízkou teplotu kolem 100 - 120 °C potřebujete na low and slow - pomalé vaření nebo dušení při nízké teplotě, při které se vlákna pěkně rozloží, takže se maso potom rozpadá. V takovém případě vytvořte při zapalování jedno ohnisko, kam stačí dát jeden podpalovač. Věřte tomu, že s plným košem kvalitního dřevěného uhlí takhle nízkou teplotou udržíte třeba i 20 hodin bez nutnosti přikládat.

Pro vysokou teplotu, klidně přes 300 °C, na pečení pizzy, nebo prudké grilování steaků, udělejte ohniska třeba tři v různých čásech grilu a uhlí se vám roztopí rychleji.

No a na ten prostředek to udělájte tak nějak mezi.

Nedoporučujeme uhlí zapalovat zespodu, jednak se pod uhlí těžko dostanete a druhak vám bude pak hořet všechno uhlí najednou a regulace nebude možná.

Co ale nedělejte nikdy, je rozpalování uhlí mimo gril. Když do studeného keramckého grilu nasypete žhavé uhlí, riskujete katastrofu. Keramika má velkou odolnost proti vysokým i nízkým teplotám, ale rychlou změnou teploty ráda nemá (při běžném grilování si měňte teplotu, jak chcete, BSTRD má velkou teplotní setrvačnost, takže změny nebou nijak rychlé).